THE HUNGRY HISTORIAN
Sinds 2010 schrijf ik over de geschiedenis van koken en eten. Aan de hand van historische recepten duik ik in de culinaire tradities van met name de negentiende en twintigste eeuw.
Croquetje
Over het lange en best culinaire leven van mijn oma Nel-Mémé. Het recept is voor croquetten en komt van haar favoriete kookschrijver Werumeus Buning.
Februari-feesten
Over obscure feestdagen in februari: Imbolc, St. Brigid’s Day, Maria Lichtmis. Het recept is voor boxty, een pannenkoek die ik wél lust. Met als toetje een AI-experiment.
Les Economies de Popote
Over het inrichten van publieke ruimte en crisiskoken met de firma Liebig & Co, fabrikant van vleeschextract, bouillonpoeder en corned beef. Het recept is voor gevulde eieren met champignons onder een dekentje van gelei.
De oliebollen van Martine
Over mijn heldin Martine Wittop Koning, huishoudschoollerares, theosofe, alcoholbestrijdster, vegetariër én koningin van het crisis-koken. Het recept is op deze oudejaarsdag uiteraard voor oliebollen en afkomstig uit het Winterboekje van Calvé-Delft.
Bakken en braden met Barbie
Over het bestrijden van klein winters leed met behulp van 'Bakken en braden met Barbie', een family treasure uit 1966 vol moralistische verhaaltjes en rare recepten, uit het Engels vertaald door niemand minder dan Mies Bouhuys. Het recept is voor 'Barbie's beroemde appelbroodjes'.
Tafelzuur
Over de geschiedenis van Amsterdams tafelzuur en de joodse 'augurkiesmannen' die het uitventten. Het recept is voor de zout-zure komkommers van oma Carmela.